Después de resolverse el Concurso de Pintxos-Pintxo Txapelketa 2013 de Bizkaia, nos hemos dados una vuelta por los establecimientos galardonados de Bilbao, para degustar sus pintxos premiados.
Empezamos por el ganador del Palillo de Oro en la categoría Pintxo Libre, el SanwiCoffee de Bilbao. Un establecimiento que lleva pocos años abierto y que empieza a destacar. Situado al lado de la Torre Iberdrola, se va haciendo un hueco entre los bares de tapas y raciones en Bilbao. Ya lo conocimos por sus calamares a la andaluza, fritos con una leve capa de harina, una buena versión para rivalizar con las clásicas rabas del Botxo. Obtuvo el premio con su «Sandwich Criollo». Un bollito esponjoso de pan, relleno con la carne desmenuzada de chorizo criollo, un huevo y todo ello cubierto de queso y gratinado. Precio 2 €. El pintxo no está mal para el precio. Nos pareció un pincho muy clásico, sencillo, muy distante de lo que se lleva ahora en la cocina, con tendencias más vanguardistas. Igual los jueces no han tenido tanto en cuenta las técnicas empleadas, ni el sobrediseño, y se ha volcado más en buscar que volvamos al buen producto, bien trabajado.
Decimos esto, porque al dirigirnos al otro establecimiento de Bilbao premiado, nos paso lo mismo. El Palillo de Bronce fue para el bar La Roca, situado en la calle Ercilla 1, al lado de Mazarredo, con su «yema, crema de hongos y migas de patata con jamón». Otro clásico, con huevo, jamón y hongos. Producto bien tratado, buen resultado. En este caso el precio es de 1,60€. Otro local de reciente apertura, amplio, con buena barra, buenas copas y buen café. No sé si el jurado habrá tenido en cuenta la reciente puesta en marcha de estos dos locales, pero nosotros nos alegramos, porque creo que hay que potenciar locales como estos y más ahora con la crisis, en los que se cuida el diseño, el espacio y la calidad de sus productos.
Por último nos dirigimos a uno de los mejores bares de pintxos de Bilbao, galardonado varias veces por sus pintxos, pero también uno, con los precios más altos. Nos referimos al Bitoque, en Jardines de Albia. Palillo de plata en la categoría de “Pintxo de txipirón”, con sus “Callos de Txipirón”, unos trocitos de txipirón, cortados en cuadraditos y guisados como si se trataran de callos, con una especie de Vizcaína. Lo mejor, el recipiente de presentación, una lata con el diseño apropiado. El sabor conseguido, a guiso de la abuela. El precio, creemos que excesivo, 3€, (no sabemos si por el recipiente). Nosotros particularmente creemos que un pintxo no tendría que superar los dos euros. Tiene que tener un precio popular, por lo que el cocinero tiene que valorar también el coste a la hora de confeccionarlo, porque si no puede ocurrir lo de con éste, que para nuestra modesta opinión está sobrevalorado. En este local nos hemos encontrado siempre con exquisiteces, pero nos retraemos un poco al ver sus precios, muy por encima de los de la zona. Segura que su materia prima y su trabajo así lo demandan, pero deja fuera de su posible degustación a mucha gente.
Bueno en resumen, nos lo hemos pasado bien, hemos disfrutado de estos pequeños bocados y nos hemos alegrado que los premiados en Bilbao hayan sido establecimientos de nueva apertura, hay que potenciar a los emprendedoras y facilitarles las cosas, que Bilbao se lo merece. Dejaremos a los premiados en otras localidades de la provincia para otras jornadas.
